Copyright La ferme du petit Puyaume




Nos pains


Tous nos pains sont au levain naturel, cuits au four à bois et se conservent jusqu’à une semaine.


L’utilisation de levain naturel permet un meilleur développement des arômes, un aspect homogène de la mie et de la croûte, une meilleure conservation qu'avec de la levure, ainsi qu’une meilleure digestion du pain grâce à une pré-dégradation de l'amidon par le levain et à un apport en bactéries intéressantes pour le système digestif.
Dans notre four à pain, la chauffe est directe, c'est-à-dire que le feu brûle à l’intérieur pendant 2 ou 3 heures, les briques de la sole et de la voûte emmagasinent la chaleur, les braises sont ensuite retirées et la sole nettoyée à l’aide d’une serpillère humide. A l’enfournement du pain le four est à environ 280°, le pain va ensuite cuire à chaleur descendante. La forme du four en goutte d’eau, permet une très bonne conservation du pain. De plus, la voûte haute, typique des fours à bois, a pour effet d’emprisonner le gaz et donc les arômes, ce qui donne un parfum particulier au pain.



Les pains classiques :


Fabriqués à partir des blés cultivés sur la ferme.
Idéal au quotidien.
- 2kg (Long) : 7.50€
- 1kg (Long-Moulé ou non) : 4.30€
- 700 g (Long-Moulé ou non) : 3.40€



Les pains spéciaux :


Toutes nos graines sont achetées à la Biocoop.

Le raisin-noisette

(Rond-500g) : 3.80€
Le pain du petit déjeuner ou des amateurs de sucré/salé

Le sésame

(Rond-500g) : 3.60€
Le sésame donne un goût très prononcé au pain. Il est également très intéressant car ses graines regorgent de minéraux, dont le magnésium, le zinc et le fer. Elles sont aussi très riches en fibre. Idéal avec du fromage

Le lin

(Long-500g) : 3.60€
Très doux, le pain au lin est intéressant car sa graine est naturellement riche en omégas-3, qui aident à réduire le mauvais cholestérol et préviennent les risques de cancer notamment.

Le multigraines

-Sésame-Lin-Courge-Tournesol- (Long-500g) : 3.60€
Le sésame pour les minéraux, le lin pour les omégas-3, la courge pour ses vertus diurétiques, le tournesol pour ses antioxydants et son phosphore, le tout réuni dans un pain, pour un cocktail de saveurs.



Les pains d’épeautre :


L’engrain ou le petit épeautre :

L’engrain est l’ancêtre des blés panifiables. Cultivé il y a plus de 7000 ans, c’est en se croisant naturellement avec une graminée sauvage, l’égilope, qu’il a donné naissance aux premières variétés de blé, que l’homme à ensuite sélectionné pour donner les variétés modernes riches en gluten que l’on connait actuellement.
Le pain d’engrain est donc très intéressant pour son faible taux de gluten (environ 7%). Ses glutens sont également mieux assimilés par l’organisme. Sa mie est plus serrée et plus colorée (légèrement jaune), qu’un pain de froment et son goût légèrement plus acide se marie très bien avec le fromage par exemple. Nous travaillons l’engrain en pâte liquide, ce qui permet un meilleur alvéolage de la mie et donc un pain moins dense.
- 1kg(Moulé) : 8.00€
- 500g(Moulé) : 4.50€


L’épeautre ou grand épeautre :

Le grand épeautre est une céréale très proche du blé, notamment au niveau de sa teneur en gluten (entre 8 et 12%). Son grain vêtu et son fort pouvoir couvrant font de lui une céréale très adaptée à l’agriculture biologique, car il est plus résistant aux maladies et concurrence mieux les mauvaises herbes. Il est également très intéressant car sa valeur nutritive est supérieure à celle du blé. Nous travaillons la pâte de grand épeautre comme celle d’engrain, c'est-à-dire liquide.
- 1kg(Moulé) : 5.85€
- 500g (Moulé) : 3.45€



Tous les tarifs sont indiqués TTC

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