Paysan
Meunier
Boulanger
L’atelier paysan boulanger commence par la culture de céréales panifiables (blé, engrain et grand épeautre). Nous exploitons environ 34 ha, situés sur la commune de Montravers. Chaque année les surfaces cultivées changent de parcelles, c’est la rotation des cultures, très importante en agriculture biologique. Le reste de la surface est en prairies et sert à nourrir un petit troupeau de vaches limousines.
Une fois les céréales récoltées, elles sont stockées à la ferme et écrasées, au fur et à mesure des besoins, dans un moulin à meule de pierre type Astrier, qui fabrique de la farine semi-complète. La farine ainsi obtenue va être soit vendue comme telle, soit transformée en pain dans le fournil de la ferme situé au Puyaume.
Tous nos pains sont au levain naturel et cuits dans un four à bois maçonné à chauffe directe.
Toute notre production est certifiée
« Agriculture biologique »
Manger le pain de la Ferme du Petit Puyaume c'est bon pour :
La planète :
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Une production certifiée "Agriculture Biologique" qui garantit la non utilisation d'intrants chimiques.
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Une ferme en polyculture-élevage, où le pâturage rend possible la régénération des sols et la culture de céréales pour l'alimentation humaine.
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Une volonté de prendre soin des haies et des arbres existants et d'en replanter chaque année pour préserver les écosystèmes.
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Une réflexion pour avoir un bilan carbone faible : en étant le plus autonome possible, en limitant l'utilisation des engins agricoles, en privilégiant le travail manuel.
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Une petite ferme diversifiée et créatrice d'emplois.
Vous :
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Un mélange de blés à dominante de variétés anciennes, moins productives, plus difficiles à travailler en boulangerie, mais plus digestes et plus goûteuses.
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Une farine fraîchement moulue sur meule de pierre qui garde toute sa valeur nutritive.
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Un levain qui fête bientôt ses 30 ans, il prend son temps pour faire lever le pain, 6h, mais c'est lui qui rend votre pain unique.
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Un pétrissage doux, la division et le façonnage manuel, permettent l'utilisation des blés anciens.
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Un four à bois maçonné, à chauffe directe. Il a une forme de goutte d'eau pour capturer la vapeur et la restituer au pain. Sa chauffe et son nettoyage demandent de l’habileté, mais c'est grâce à lui que le pain se conserve si bien.
